Ossobucco met rozemarijnfriet
45 min bereidingstijd
2 uur stoven
Wat heb ik nodig:
personen
Bereiding:
- Dep de schenkels droog met keukenpapier. Strooi de bloem op een plat bord. Haal de schenkels door de bloem. Smelt de boter in een stoofpan. Braad de schenkels aan beide kanten bruin aan. Neem het vlees uit de pan.
- Fruit de ui met de bleekselderij in het bakvet. Voeg de wijn, de kalfsfond en de inhoud van het blik tomaten toe. Druk de tomaten met een spatel stuk. Leg de schenkels terug in de pan en breng het vocht tegen de kook.
- Draai het vuur laag en stoof het vlees afgedekt in 2 uur gaar. Ris intussen de rozemarijnnaaldjes van de takjes; hak ze fijn. Meng in een vijzel de rozemarijn met het zeezout en stamp fijn.
- Boen de citroen schoon en rasp de gele schil eraf. Hak de knoflook heel fijn. Hak de peterselieblaadjes heel fijn. Meng de citroenrasp met de knoflook en de peterselie (= gremolata). Schep de gremolata door de olijfolie.
- Verhit de frituurolie en bak de friet volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin en krokant. Kook de peultjes in water met zout in 4 minuten beetgaar.
- Breng de ossobuco op smaak met zout en peper en besprenkel met de gremolata-olie. Serveer de ossobucco met de friet met een beetje rozemarijnzout en de peultjes.
Benodigd product
Voedingswaarden per persoon
- 915 kcal
- 53 g vet waarvan 13 g verzadigd
- 58 g koolhydraten
- 44 g eiwit
- 9 g vezels
- 5,0 g zout
Print dit recept Deel dit recept Omrekentool naar aantal personen Iemand uitnodigen
